Dofarë bëjnë kuzhinierët dhe kuzhinierët?

Video: Lagoon 52 - 2000nm, Amsterdam to Mediterranean, ex Great Circle

Përmbajtje

Detyrat e kuzhinierit dhe gatimit dhe përgjegjësitë
Paga Chef dhe Cook
Edukimi, Trajnimi dhe ificationertifikimi
Shkathtësitë dhe kompetencat e kuzhinierit dhe gatimit
Perspektiva e punës
Mjedisi i punës
Orari i punes
Si të merrni punë
Krahasimi i punëve të ngjashme

Kuzhinierët dhe kuzhinierët përgatisin ushqim në restorante dhe institucione të tjera ngrënie. Ata mbikëqyrin punëtorë të tjerë të kuzhinës dhe mbikëqyrin drejtimin e një kuzhine dhe, shpesh, të një institucioni të tërë ngrënie.

Restorantet më të mëdha mund të kenë një kuzhinier ekzekutiv përgjegjës për menaxhimin e kuzhinës. Siç nënkupton titulli, ai është një pozicion ekzekutiv dhe nuk përfshin shumë punë me duar në një kuzhinë. Kuzhinierët kryesorë drejtojnë kuzhinën, dhe në operacionet pa një kuzhinier ekzekutiv, ata janë personi i rangut më të lartë në kuzhinë. Kuzhinierët e shumtë janë radhët e radhës dhe në përgjithësi shërbejnë si ndihmësi kryesor i kuzhinierit. Shumica e punës me duar të gatshme në kuzhinë mbikëqyren nga kuzhinieri i ngathët. Pas kësaj, mund të ketë kuzhinier të shumtë, kuzhinierë të linjës, gatime të përgatitura, dhe më shumë, të gjithë përgjegjës për aspekte të ndryshme të përgatitjes së ushqimit.

Detyrat e kuzhinierit dhe gatimit dhe përgjegjësitë

Kjo punë zakonisht kërkon aftësinë për të bërë punën e mëposhtme:

Menaxhoni stafin e kuzhinës
Krijoni receta
Krijoni menutë
Planifikoni menutë e ngjarjeve
Zbatoni rregullat e ushqimit dhe kuzhinës
Mirëmbajtja e buxhetit
Përgatitni ushqim

Përgjegjësitë do të ndryshojnë në varësi të pozicionit specifik. Kuzhinierët kryesorë dhe kuzhinierët e veshtirë kalojnë shumë kohë të përfshirë në administrimin e punonjësve dhe duke u siguruar që operacioni po zhvillohet pa probleme çdo ditë. Kreu i kuzhinës mund të përqendrohet në punë më krijuese, siç është krijimi i menutë dhe enët dhe ndihma për të planifikuar menutë ose prezantime për ngjarje të veçanta. Kuzhinierët e shumtë do të përqendrohen në përgatitjen aktuale të përditshme të ushqimit dhe mbikëqyrjen e pjesës tjetër të stafit të kuzhinës.

Përveç krijimit të shumë ushqimeve në mënyrë të efektshme, kuzhinierët dhe kuzhinierët gjithashtu duhet të jenë njohës të rregullave të sigurisë ushqimore dhe të siguroheni që kuzhina të mbetet në përputhje me mënyrën e përgatitjes dhe ruajtjes së ushqimit.

Paga Chef dhe Cook

Pagimi për kuzhinierët dhe kuzhinierët mund të ndryshojnë në varësi të pozicionit dhe madhësisë së restorantit. Pozicionet e nivelit të hyrjes pasi kuzhinierët mund të jenë me pagë relativisht të ulët, ndërsa kuzhinierët kryesorë në restorantet më të mira mund të fitojnë mjaft para.

Paga vjetore mesatare: 48,460 dollarë (23,30 $ / orë)
Paga më e lartë vjetore 10%: 81,150 dollarë (39,01 $ / orë)
Paga fundore 10% e ulët: 26,320 $ (12,65 $ / orë)

burimi: Zyra e Statistikave të Punës në Sh.B.A, 2018

Edukimi, Trajnimi dhe ificationertifikimi

Asnjë arsim zyrtar nuk është i nevojshëm për t'u bërë kuzhinier ose kuzhinier, por programet e kuzhinës në kolegje dhe shkolla profesionale dhe disa çertifikata mund të ndihmojnë në avancimin. Shumica e kuzhinierëve kryesorë kanë një lloj trajnimi zyrtar.

Education: Programet e kuzhinës zakonisht përfshijnë mundësi praktike për studentët që të përmirësojnë aftësitë e tyre në kuzhinë. Ato gjithashtu përfshijnë aspekte të tjera të punës, të tilla si administrimi dhe porosia e inventarit, planifikimi i menusë, aftësitë e thikës dhe sanitare ushqimore, ndër të tjera. Shumica e programeve kërkojnë praktikë të një lloji dhe ndihmojnë vendosjen e studentëve në kuzhina tregtare, ku ata mund të plotësojnë atë kërkesë.
Certifikimi: Federata Amerikane e Kulinarisë ofron letrat kredenciale për kuzhinierë ekzekutivë, kuzhinierë sous dhe kuzhinierë personalë. Në varësi të nivelit, mund të kalojë diku nga muaj në vite për të përmbushur kërkesat për certifikim.

Shkathtësitë dhe kompetencat e kuzhinierit dhe gatimit

Karriera e kuzhinës ka të bëjë më shumë sesa të qenit krijues dhe efikas në një kuzhinë. Kuzhinierët dhe kuzhinierët duhet të jenë në gjendje të përsërisin enët shumë herë natën pas natës në atë që mund të jetë një mjedis sfidues. Ka disa aftësi të buta që mund të ndihmojnë me këtë.

Qëndrueshmëri fizike: Kuzhinierët dhe kuzhinierët janë në këmbë në një kuzhinë të nxehtë për disa orë në të njëjtën kohë. Përkundër mjedisit ndonjëherë ngatërrues, ata duhet të mbajnë mprehtësinë mendore dhe përqendrimin.
Shkathtësi manuale: Shkathtësitë e thikës janë një pjesë e rëndësishme e punës. Pavarësisht nëse do të presë mish, perime, apo ndonjë pjatë tjetër, kuzhinierët dhe kuzhinierët duhet të jenë në gjendje ta bëjnë këtë me shpejtësi, saktësi dhe në mënyrë të vazhdueshme.
vetëpërmbajtje: Kushdo që ka punuar në biznesin e shërbimit të ushqimit e di se sa i egër mund të jetë dhe sa lehtë mund të bëjnë mbledhjet e borës. Kuzhinierët dhe kuzhinierët duhet të ruajnë qetësinë e tyre gjatë ngarkesave me vrap pa marrë parasysh se çfarë pengesash mund të jenë në këtë rrugë. Ata gjithashtu duhet të ndihmojnë pjesën tjetër të stafit të kuzhinës të lundrojë problemet ose periudhat e ngarkuara kohore.
komunikimi: Të gjithë në kuzhinë duhet të jenë në gjendje të komunikojnë në mënyrë efektive me njëri-tjetrin dhe me stafin e pritjes. Kuzhinierët që zotërojnë restorantet e tyre gjithashtu mund të kenë nevojë të komunikojnë me klientët që janë duke kërkuar ose ndryshe të pakënaqur me ushqimet e tyre.
Vemendje ne detaje: Ndryshimet e pakta në receta mund të kenë një ndikim të rëndësishëm në rezultatin e një pjate. Kuzhinierët dhe kuzhinierët duhet të sigurohen që çdo pjatë ndjek recetën e saktë precisely çdo natë. Po ashtu, kur krijojnë enët, kuzhinierët duhet të kenë një kuptim të fortë të ndikimeve që mund të bëjnë ndryshime delikate.

Perspektiva e punës

Mundësitë e punës për kuzhinierët dhe kuzhinierët pritet të rriten me një normë prej 10% për dekadën që përfundon në 2026, sipas Byrosë së Statistikave të Punës të Sh.B.A-së. Pjesa më e madhe e rritjes i atribuohet kërkesës së konsumatorit për enët më të shëndetshme dhe një rritje në numrin e njerëzve që dalin jashtë.

Mjedisi i punës

Puna është e shpejtë dhe mund të jetë stresuese. Ai gjithashtu përfshin qëndrimin për periudha të gjata kohore të cilat mund të jenë fizikisht rraskapitëse. Lëndime të tilla si prerjet dhe djegiet janë të zakonshme, siç janë ato të shkaktuara nga rrëshqitjet dhe rëniet. Shumica e kuzhinierëve dhe kuzhinierëve punojnë në restorante ku ata menaxhojnë ose ndihmojnë në menaxhimin e stafit të kuzhinës. Disa mund të zotërojnë ose të punojnë për një biznes hotelierie, që do të thotë se do të ketë udhëtime lokale përveç punës përgatitore të bërë në një kuzhinë.

Orari i punes

Natën e punës dhe fundjavave është standarde për kuzhinierët dhe kuzhinierët që nga momenti kur shumica e restoranteve janë më të ngarkuar. Nuk është e pazakontë që kuzhinierët dhe kuzhinierët të punojnë më shumë se 40 orë në javë

Si të merrni punë

APLIKONI

Restorantet shpesh punësojnë stafin e kuzhinës dhe përvoja është thelbësore për përparimin.

GJETI MENOROR

Identifikimi i dikujt në një pozicion më të lartë i cili mund të shërbejë si mentor ndihmon gjithashtu në përparimin.

Krahasimi i punëve të ngjashme

Njerëzit e interesuar për një karrierë të kuzhinës gjithashtu mund të konsiderojnë një nga rrugët e mëposhtme të karrierës, të listuara me pagat mesatare vjetore: